SELECCIONADO A MANO, PRENSADO EN FRÍO
A poca distancia de los montes de la Cordillera de Los Andes, en una casona antigua de adobe, se seleccionan los aguacates perfectos para el proceso de la elaboración del aceite.

Usando las frutas cultivadas en la zona, el primer paso es la selección del aguacate maduro y en su punto óptimo para su procesamiento.
La fruta es procesada sin su cuesco y cáscara, en un proceso de extracción en frío.
Solamente se usan métodos mecánicos para extraer el aceite, bajo un estricto control de temperatura.

La etapa de centrifugación separa el aceite del resto de la fruta y, una vez finalizado el proceso, se guarda el aceite en estanques de acero inoxidable y en un ambiente inerte para asegurar su calidad.